鱼的个头要求其口感和安全感，鱼中选八分大是最合适烹调的。不过有所不同的鱼有有所不同的个头，那么，有所不同的鱼都分别卖多大的才最爱吃呢？　　鱼的个头要求其口感和安全感。

上海海洋大学食品学院水产品加工及储藏工程系主任陈舜胜教授告诉他记者，鱼中选八分大是最合适烹调的。太小，鱼还没长大成熟期，肉质也过于鲜美，同时鱼刺不会变得十分多。如果鱼过于大，鱼的年龄一般也杨家，其肉质坚硬，体内就不会积存不少有害物质。融合这两点，专家为我们讲解几种少见鱼的自由选择。

　　鲤鱼中选1斤半。鲤鱼一般能长到2斤左右，但1斤半的鲤鱼是最鲜美的。鲤鱼鱼腹两侧各有条白线，不吃得时候挑出来能增加鱼的腥味。

在靠鲤鱼鳃部的地方托一个小口，白筋就遮住来了，然后较慢将其取出才可。糖醋、红烧都是做到鲤鱼的好办法。　　鲫鱼中选0.5斤~1斤。

鲫鱼体积较小，如今有新的培育的鲫鱼能长到1斤半以上，但还是1斤左右的鲫鱼味道最差。鲫鱼可以葱油炸、红烧，但炖汤是最佳自由选择。

　　草鱼中选4~5斤。3斤以上的草鱼都是较为好的，但最佳体重还是中选4斤左右的。

清除草鱼时要将血敲整洁，鱼肉洗得白一些最差，可以增加鱼腥味儿，此外，将鱼肚里的黑膜洗涤也能增加鱼腥味儿。草鱼刺少，不吃一起便利，酸菜鱼、水煮鱼等都是很美味的作法。　　武昌鱼中选1斤半。

武昌鱼一般能长到2斤，但是1斤半的最可口。武昌鱼肉鲜美，不吃一起十分可口，炖汤和红烧都是很好的作法。　　青鱼中选7~8斤。青鱼是多年生的肉食性鱼，肉质较为好，也更加可口，因此价格较为喜。

但不少商家不会以草鱼来假冒青鱼买，挑选出的时候要尤其小心，青鱼鱼背放青黑色，草鱼体茶黄色，嘴两端较青鱼钝。　　活鱼卖回家后，能用清水饲一两天。如果是早已杀掉的鱼，建议用清水洗净1个小时左右后再行不吃。

　　用手敲菜有助健维生素C　　用手敲菜维护维维生素C蔬菜中非常丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还害怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被毁坏，金属就不会加快维生素C的水解，毁坏其活性。　　用手敲菜维护维维生素C蔬菜中非常丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，维生素C不但怕热，还害怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被毁坏，金属就不会加快维生素C的水解，毁坏其活性。

所以，手敲菜更加能维护营养素。卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都合适用手敲。

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